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永州血鸭选用永州本地麻鸭、在水质环境优良条件放养，加工时加入鸭血、陈醋、配以湖南风味的剁辣椒、花生米等配料，通过按比炒制出口感好、味道鲜辣、风味特色,代表永州地方本土韵味的一款特产。开袋即食也可以再加以适量的仔姜、辣椒一起炒制，口感更好，适宜送礼赠友特色农产品之选。永州血鸭为当地百姓民间传统的一道家常菜，是喜庆宴会和节日百姓烹制的家肴美味，深受当地人的喜爱。
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