当地老百姓为慰劳起义军，永州零陵古城一小镇珠山镇来了几位老厨也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，珠山镇。经过历代厨界给血鸭精制改良。珠山血鸭为百姓民间传统的一道菜。珠山血鸭也一直并称在永州血鸭名号中并一直流传至今。珠山血鸭深受永州当地人的喜爱，是喜庆宴会和节日百姓烹制的家肴美味。永州血鸭选用永州本地麻鸭、在水质环境优良条件放养，加工时加入鸭血、陈醋、配以湖南风味的剁辣椒、花生米等配料，通过按比炒制出口感好、味道鲜辣、风味特色,代表永州地方本土韵味的一款特产。开袋即食也可以再加以适量的仔姜、辣椒一起炒制，口感更好，适宜送礼赠友特色农产品之选。永州血鸭为当地百姓民间传统的一道家常菜，是喜庆宴会和节日百姓烹制的家肴美味，深受当地人的喜爱。